Kaas maken klinkt voor velen als iets wat je alleen in een professionele kaasmakerij kunt doen. Maar wat als we je vertellen dat je in je eigen keuken met slechts twee simpele ingrediënten al aan de slag kunt? Dat klopt: met melk en citroen kun je in een handomdraai je eigen verse kaas bereiden. En het mooie is – je hoeft er geen ingewikkelde technieken of dure apparatuur voor in huis te halen.
Twee ingrediënten, groot resultaat
Voor dit recept heb je 1,5 liter melk nodig. Idealiter gebruik je volle, verse melk – het liefst rauw of van een lokale boer als je daar toegang toe hebt. Maar geen zorgen: gewone melk uit de supermarkt werkt ook prima. De melk vormt de basis van je kaas, dus hoe beter de kwaliteit, hoe lekkerder het eindresultaat.
Daarnaast heb je één verse citroen nodig. Pers deze uit en zeef het sap om pitjes en pulp te verwijderen. Het citroenzuur zorgt ervoor dat de eiwitten in de melk gaan samenklonteren – dit proces heet stremmen, en dat is precies wat nodig is om kaas te maken.
Zo maak je zelf verse kaas
Giet de melk in een grote pan en verwarm deze op laag vuur. Het is belangrijk dat je de melk goed in de gaten houdt – hij moet heet worden, maar mag niet koken. Roer af en toe voorzichtig zodat de melk niet aanbrandt. Zodra de melk bijna tegen het kookpunt aanzit (rond de 80-85 graden Celsius), begin je met het toevoegen van het citroensap.
Voeg het sap langzaam en al roerend toe. Je zult zien dat de melk vrijwel direct begint te schiften: er ontstaan klonten witte wrongel, en een waterige, lichtgele vloeistof – de wei – blijft achter. Dit is precies wat je wilt! Zet het vuur uit zodra de melk volledig is gestremd en laat het mengsel nog een paar minuten staan.
Scheiden en persen
Plaats nu een fijne zeef boven een grote kom en bekleed deze met een kaasdoek of een schone theedoek. Giet het gestremde mengsel voorzichtig in de doek. De wrongel blijft achter in de doek en de wei druipt in de kom eronder. Laat dit ongeveer 10 tot 15 minuten uitlekken. Hoe langer je wacht, hoe steviger de kaas wordt. Je kunt voorzichtig op de wrongel drukken om extra vocht te verwijderen.
Als je wilt, kun je de wei die is opgevangen opnieuw gebruiken. Breng deze terug in de pan, voeg twee theelepels zout toe en breng het aan de kook. Hier kun je later smaak aan toevoegen of gebruiken in een bouillon of smoothie.
Vorm geven aan je kaas
Terwijl je wrongel uitlekt, kun je alvast een kaasvorm klaarmaken – dit mag een echte kaaspers zijn, maar ook een simpele plastic bak met gaatjes of een vergiet werkt prima. Schep de uitgelekte wrongel in de vorm en druk deze goed aan. Voor een mooi compact resultaat kun je een klein gewicht op de kaas leggen, bijvoorbeeld een gevulde jampot. Laat dit zo een paar uur staan, zodat de kaas zijn vorm behoudt.
Tijd om te proeven!
Na het persen is je kaas klaar om te eten. Je hebt nu een frisse, zachte en milde kaas in handen – een beetje te vergelijken met paneer of ricotta. Je kunt de kaas naturel eten of op smaak brengen met kruiden zoals dille, bieslook, knoflook of zelfs een beetje chili voor wie van pit houdt. Ook lekker: wrijf de buitenkant in met zout en laat de kaas een paar dagen rijpen in de koelkast voor extra smaak.
Waarom zelf kaas maken?
Zelf kaas maken is niet alleen leuk en leerzaam, het is ook gezond en duurzaam. Je weet precies wat erin zit – geen conserveringsmiddelen, kleurstoffen of onnodige toevoegingen. Bovendien is het een stuk voordeliger dan luxe kazen uit de winkel, en je kunt eindeloos variëren met smaakmakers.
Dus, de volgende keer dat je in de keuken staat, probeer dan eens deze simpele kaastruc. Met een beetje melk en citroen tover je in een handomdraai een verse kaas op tafel. Eenvoudig, lekker en helemaal zelfgemaakt!
