Kies de juiste aardappel
Zonnenberg adviseert om eens naar de markt te gaan en te vragen naar seizoensgebonden aardappels, in plaats van deze bij de supermarkt te kopen. Chef-kok Jimmy de Leeuw is het hiermee eens en merkt op dat hoewel velen van ons verschillende soorten appels kennen, we vaak weinig weten van de verschillende soorten aardappels die beschikbaar zijn.
Aardappels met of zonder schil?
De Leeuw merkt op dat veel mensen nog steeds hun aardappels schillen, terwijl dit niet altijd nodig is. Hij vindt aardappels met schil smakelijker, vooral bij bepaalde soorten zoals de opperdoezer. Zonnenberg voegt toe dat hij aardappels zelden schilt omdat de schil veel smaak en vitaminen bevat. Als je twijfelt of de schil eetbaar is, zegt hij dat alleen groene aardappels geschild moeten worden.
De beste kookmethode
Volgens De Leeuw moet je aardappels onder koud water zetten na het schoonmaken. Zonnenberg legt uit dat het starten met koud water helpt om te voorkomen dat de buitenkant van de aardappel te gaar wordt terwijl de binnenkant nog niet warm is. Dit zorgt voor gelijkmatig gegaarde aardappels.
Hoe lang moet je koken?
De kooktijd voor aardappels ligt over het algemeen tussen de 15 en 20 minuten. De Leeuw raadt aan om het koken in de gaten te houden door af en toe in de aardappels te prikken om te controleren of ze gaar zijn. Zonnenberg voegt toe dat de kooktijd kan variëren door het jaar heen, afhankelijk van hoe lang de aardappels zijn opgeslagen.
Andere bereidingswijzen
Naast koken kun je nog veel meer doen met aardappels. De Leeuw stelt voor om aardappels eens droog te koken en daarna in de oven te doen voor een krokant resultaat. Zonnenberg prefereert zijn aardappels gepoft, met de schil in de oven en een beetje zout erover voor extra smaak.
Bron: AD
