Heb je je ooit afgevraagd waarom we gekookte eieren onder koud water laten schrikken nadat ze uit het kokende water zijn gehaald? Deze veelvoorkomende praktijk bij het koken van eieren heeft verschillende belangrijke redenen. In dit artikel zullen we uitleggen waarom we deze stap nemen en wat het effect ervan is op de textuur en kleur van het ei.
Het effect van het schrikken van eieren
Het belangrijkste doel van het laten schrikken van gekookte eieren is om het kookproces te stoppen en de gewenste textuur te behouden. Het koken van eieren verandert hun consistentie, en de mate van deze verandering is afhankelijk van hoe lang je ze kookt. Als je eieren te lang in kokend water laat liggen, worden ze harder dan gewenst. Dit kan een probleem zijn als je bijvoorbeeld zachtgekookte eieren wilt.
Door de eieren direct na het koken in koud water te plaatsen, wordt het kookproces gestopt. Dit betekent dat het eiwit stevig blijft, maar het eigeel zacht en smeuïg blijft. Hierdoor krijg je het gewenste resultaat, of je nu een zacht- of hardgekookt ei wilt. Lees snel verder op de volgende pagina.
